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Restaurant Paris > Côté Sushi : L’association du Japon et du Perou

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Côté Sushi : L’association du Japon et du Perou

Côté Sushi compte 8 points de vente à Paris et région parisienne : Sushi Boulogne, La Boétie, Marceau, République, Vaugirard, Nogent sur Marne, Suresnes, Versailles. A noter également 2 enseignes en Belgique et une à Marseille.

Les salles sont confortables et agréables, avec de l’espace. Le service efficace et accueillant.

Côté Sushi est évidemment disponible via leur site Internet cotesushi.com et leur appli pour iphone, pour commander directement en ligne. Ils ont la réputation de livrer assez rapidement, ce qui est peut être un avantage à certains moments.

Ce qui est particulièrement intéressant avec Côté Sushi est le fait que les propositions sont régulièrement renouvelées. On sent un vrai désir de surprendre le client et lui faire découvrir constamment de nouvelles saveurs.

Le concept Nikkei from Perou de Côté Sushi

Et ce qui nous intéresse particulièrement est de voir de quelle manière leur carte se distingue d’autres enseignes de sushis. Notamment, Côté Sushi propose depuis peu, une association surprenante entre les saveurs du Pays du Soleil Levant et…. le Pérou. Les deux pays n’ont pas grand chose en commun aussi bien en terme de coutumes que d’art culinaire. Cela dit un des plats les plus réputés du Pérou et qui est de plus en plus tendance est le Ceviche à base de poisson cru mariné. Leur vidéo, assez graphique et sympa, qui présente ce mariage, c’est ici : www.youtube.com/watch?v=uCqC0S2oWtE
Cela a peut-être été le point de départ de Côté Sushi pour étoffer leur carte et proposer des associations surprenantes entre les deux pays. Alors justement la carte, qu’y trouve-t-on ?

Sans surprise, celle-ci fait la part belle aux sushis qu’on retrouve sous toutes leurs formes :

Nigiris

Vendus par paire, l’indémodable boulette de riz vinaigré sur laquelle est posée une tranche de poisson cru. Ici on reste assez classique…

Maki & Rolls

Rouleaux généralement tranchés en 6 pièces. C’est souvent dans cette catégorie qu’on peut plus facilement oser des associations de saveurs et de textures qui sortent des sentiers battus : Le garden, enroulé d’une feuille de salade ; Le crispy façon tempura ; le Broadway, recouvert de tranches d’avocat finement découpées et disposées en éventail. C’est surtout dans la catégorie Samba qu’on trouve les saveurs les plus atypiques : le Samba Yuca (Intérieur: Crevettes. Dessus: Saumon snacké, oignon rouge, oignon nouveau, oeufs de tobiko, sauce spicy). Le Samba Pescado (Intérieur: Tartare de Thon et saumon, gingembre. Dessus: Saumon snacké, oignon rouge, oignon nouveau, oeufs de tobiko, sauce spicy) ou encore par exemple la Samba Scallop (Intérieur: Concombre, asperge, oignon nouveau, sauce mayo truffe. Dessus: St Jacques fumées).

Sashimis

A côté des différents types de poissons crus en tranche ou mi-cuits (tataki), on retrouve le Tiradito Thon (Thon mariné, fleur de caviar Petrossian, oignon nouveau, oignon rouge, jalapenos, sauce yuzu truffe), disponible également en version Saumon.

Yakitoris

En plus des classiques bœufs fromages et autres propositions du genre, on note l’Anticucho Beef (bœuf mariné sauce péruvienne).

Plats froids

C’est dans cette catégorie qu’on retrouve les fameux Ceviches. L’Andina (Thon mariné, patates douces, maïs cancha, maïs choclo, avocat, oignon rouge, oignon nouveau, jalapenos, graines de sésame), le Verano (Daurade et crevette marinées, patates douces, maïs cancha, maïs choclo, oignon rouge, oignon nouveau, jalapenos) ou encore le Maca (Saumon mariné, oeufs de saumon, aneth, coriandre, oignon rouge, amande) sont des propositions qui mettent franchement l’eau à la bouche.

Plats chauds

On y retrouve les Donburis japonais (grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures) et les Sobas à base de nouilles japonaises préparées avec de la farine de sarasin qui leur confère un goût très particulier.

A noter pour les parents accompagnés de leurs bambins qui ne sont pas toujours très fans de poisson cru, les menus Sushis Kids à base de crispy fromage ou autres boulettes de poulet en brochette.

En conclusion, les associations de saveurs mettent l’eau à la bouche et on espère que Côté Sushi ira encore plus loin dans l’audace pour proposer des saveurs qui sortent de l’ordinaire.

Toutes les infos, carte et commande en ligne sur leur site web cotesushi.com


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