L’Argentine fait rêver : tango… hidalgos…cris des gauchos au milieu des troupeaux et parcourant la pampa s’étendant à perte de vue… et soudain la magie de l’aventure délicieusement nous envahit…

Origine…
La cuisine de ce pays est renommée pour ses steaks argentins… ses asados (grillades de bœuf) toujours généreusement servis. Sa gastronomie -un art de vivre aux antipodes de celui du monde latino- est un mélange de plusieurs traditions: elle est, à la fois, à l’image des immigrants venus de toute l’Europe avec leurs propres habitudes culinaires et à celle des habitants d’origine indienne -vivant également dans ce pays- et qui, eux, ont apporté leurs épices.

Au marché…
Ces lieux privilégiés d’échanges, de rencontres et de découvertes en tous genres si typiques en Argentine sont incontournables. En effet, primeurs, fruits, produits de la ferme et volailles sont nombreux. La foire aux bestiaux vibre des voix fortes des gauchos qui négocient achats et ventes: il faut y aller!

Quelques spécialités à ne pas manquer…
Milanesa (sorte d'escalope panée très fine et large), parillada, matambre, (à base de viande roulée), bife de lomo (filet ), bife de chorizo (faux-filet cuit dans son gras), ‘’achuras’’ (cuits sur la braise accompagnés des traditionnels abats), bondiola, panceta…

Petite recette typique…
Marinade des gauchos de la Pampa : cette préparation accompagnant les ‘’plancha’’ de viandes (parillada) se prépare la veille afin de laisser tous les arômes des ingrédients s’exprimer. Laver et sécher les herbes (50 g de persil haché, 20 g de basilic, 10 g d’estragon) et les hacher. Puis couper 1 tomate en petits cubes et très finement le poivron, l’ail, le petit piment et les échalotes. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un ‘’blender’’ et mixer. Incorporer ensuite progressivement l'huile d'olive vierge pour obtenir une émulsion très aromatisée qui se conserve quelques jours au frais. (Pour une marinade incomparable: ajouter 1 part de chimichurri).

Les + Les argentins ont l’œil de velours, le tango dans la peau et le lasso facile…
Les - Les gauchos ont le sang aussi chaud que le ‘’chimichurri’’ (moutarde argentine).

Art de vivre...
Une institution en Argentine: la churrasqueria -restaurant où l’on ne mange que de la viande. Les plus importantes disposent d'un asador (feu de bois dur) sur lequel rôtissent le bœuf, les cochons de lait et les chevreaux. Les grillades sont servies avec des salades agrémentées d’une sauce très relevée à base de chimichurri, d’oignons, d’ail et de piments. Si la viande de bœuf est un grand classique, le maté (ou yerba) se boit à toute heure dans les rues de Buenos Aires : les argentins s’y promènent…le thermos sous le bras! Il n’y a pas un moment dans la journée où le maté ne soit à l’honneur!

Les us & coutumes...
La Boca, quartier des premiers immigrants -est le centre névralgique du tango- et de nombreux établissements, cafés ou restaurants proposent tous les jours des spectacles de danses. Les rues du quartier San Telmo vivent aussi au rythme de la musique et l'avenue Corrientes est l'une des plus célèbres de Buenos Aires. Elle a accueilli de grands danseurs comme Carlos Gardel (inventeur du tango) et 40 plaques commémoratives rendent hommage à cette époque fastueuse.

Cocktails… Pisco
Entrées… Carbonada Zapallo
Plats... Pastel de choclo (à base de mais, bœuf et poulet)
Accompagnements… Purées de calabaza (citrouille ) et de batata (patates douces).
Fromages… Provoleta (morceau de fromage cuit au gril)
Desserts… ‘’El vigilante’’ (à base de fromages) Dulce de leche (confiture de lait)
Boissons… Vino Concha y torro, vino fino, vino patero, cépage Malbec, cerveza (bière)
Alcool… Chicha (boisson de farine de maïs)
Mais… Huhuhuhuhue!…hennirait un cheval si il en buvait! Alors… méfiez-vous, la chicha est traître et ’’ramone sec’’! Si les vachers de la pampa l’avalent ‘’cul sec’’ en chiquant une feuille de coca, la moustache arrogante et le poing collé au ceinturon… n’essayez pas d’en faire autant!... hic!!!... vous rouleriez très vite sous la table!

Vous voulez séduire une argentine ?
‘’Gominé’’ ou pas… quand ‘’faut y’aller… faut y’aller’’! Alors, inutile de vous vaporiser avec un concentré aux phéromones pour attirer ’’la latino de vos rêves’’ : elle pourrait y être allergique! Pour la séduire, devenez plutôt un bon danseur et mettez-y les formes… jusqu’à ce que son regard de braise vous invite à une communication suggestive … En bon ‘’tanguero’’ … sachez, qu’en Argentine, l'homme invite la femme avec le "cabeceo" (un signe du menton accompagné d’un regard appuyé… et la femme qui refuse tourne la tête). Faites en sorte, qu’après le regard (qui tue!) vous passiez à l’étape suivante: ‘’l’abrazo’’ (l’enlacement) car c’est à partir de ce ‘’corps à corps’’ complice… sans échanger un mot… que la magie du tango opère…et ‘’va falloir assurer’’…lui faire comprendre qui est l’homme (vous bien entendu!)…Serrez-la de très près et renversez-la avec fougue mais souplesse… Hé oui, c’est pas facile!... mais bon… il faut savoir ce que l’on veut?

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé: à consommer avec modération.

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