L’Inde est le pays du curry, du chutney et des épices qui font de la cuisine indienne un art haut en couleurs, en odeurs et en saveurs basé sur des recettes et des principes millénaires.

Origine…
La cuisine en Inde est simple et équilibrée. Le massala est un mélange de 25 épices régulièrement utilisées. Les autres sont savamment choisies pour parfaire chaque recette et toutes sont fraîchement pilées avant préparation. Cette grande diversité des épices rend les mets extrêmement goûteux. A savoir: le terme "curry" -d'origine anglaise- est une simple déviation du mot "kari" et signifie ‘’sauce’’ (donc le terme ’’sauce au curry’’ est un pléonasme).

Au marché…
Toutes sortes de fruits et de légumes ’’sabzi’’ (de saison) sont aux étals des marchés. Les petites bananes sont les meilleures, les oranges sont vertes et les pommes (spécialités de l’Himachal padesh) particulièrement savoureuses. Les vaches y circulent car elles sont particulièrement friandes d’épluchures: n’oubliez jamais qu’elles sont sacrées!

Quelques spécialités à ne pas manquer…
Bendi Baji (okra), palak paneer (épinards au fromage blanc), dhal makni (lentilles accompagnées d’une sauce crémeuse), poulet tandoori, poulet au beurre, agneau ou mouton kurma (curry), canard Bombay et Goan (poisson à la noix de coco et au curry), crevettes au curry Kerala, riz frit ou riz au safran et nan ou rôti tandoori…

Petite recette typique…
Sauce chutney au citron (très relevée) : Presser 6 citrons. Ajouter au jus ainsi obtenu du sel, les chairs et la peau des citrons et laisser reposer toute la nuit. Faire griller 1 cuillère à soupe de graines sèches de fenouil avec 450 gr de sucre, 50 cl de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sel, du poivre de Cayenne, 1 cuillère à café de curcuma en poudre et 6 grosses gousses d’ail. Mélanger et faire cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Mettre cette sauce chaude dans un bocal et ne la consommer qu’après 15 jours minimum: excellent avec du poisson et du riz!

Les + Le kama sutra…c’est eux!… notre Cupidon fait vraiment grise mine à côté!
Les - Les vaches sont sacrées: inutile d’envisager d’en trouver au menu!

Art de vivre...
Les indiens prennent leurs repas, assis sur une natte posée à même le sol. Les mets peuvent être présentés sur des feuilles de bananier ou sur une grande assiette en métal (le thali). Quelle que soit leur présentation, ceux-ci sont toujours accompagnés de riz liquide, de galettes ou de pain servis dans de petites coupes. Traditionnellement, on mange avec la main droite et sans utiliser de couverts. C’est dans les familles indiennes ou dans les restaurants populaires que l’on découvre la véritable cuisine de ce vaste pays et ses rites.

Les us & coutumes...
L'Indien est fort hospitalier et toujours prêt à partager son repas… même s'il n'a pas grand-chose à manger et si cela représente pour lui un vrai sacrifice!
La richesse de la culture indienne passe également par ses traditions. Le chai, par exemple, (qui est la boisson nationale indienne) est un thé additionné d’épices que l’on fait bouillir dans un peu d’eau et de lait et auquel on ajoute souvent du gingembre et de la cardamome. La coutume veut, qu’après consommation, on brise les petits pots en terre dans lesquels il est généralement servi!

Le "Menu Indien" proposé par selectionrestaurant.com :

Cocktails… Jus de canne à sucre pressée ou whisky ‘’à l’occidental’’
Entrées… Lassis à la pulpe de mangue
Plats… Nahari (curry d'agneau)
Accompagnements… Dhal (purée de lentilles) pakora (beignets de légumes)
Fromages… Dahi (yaourt) ou le raita (yaourt aux concombres) .
Desserts… Golab jamoon, keer, rasmola (desserts à base de lait)
Vins… Bière indienne, vin d’hyderabad, thé,
Alcool… de grain, de sève de palmier ou de riz.
Mais… Après les épices: ATTENTION! Quelques verres d’eau de vie ‘’de songes et de rêves’’ et c’est l’écroulement au pays des Maharadjas (pour vous Mesdames) et au pays des Merveilles (pour vous Messieurs)! Consommé à dos d’éléphant, oubliez le Taj Mahal … car ce sera vraiment… la Bérézina!

Vous voulez séduire une Indienne ?

Vous pouvez toujours tenter un remake d’une scène d’un film kitch genre ‘’Bollywood’’… mais, avant, achetez quand même des DVD pour réviser! Vous pouvez également donner dans la prose et le patchouli et lui lire quelques poèmes du recueil de Kamala Das : ‘’Summer in Calcutta’’… vous la ferez au moins rire! Mais ATTENTION !… Si la religion hindoue intègre la sexualité à la vie … ne pensez pas immédiatement ‘’Kama sutra’’! Pas question de faire ‘’crac-crac’’ et encore moins de se jeter sur elle comme un vieux cerf bramant de désir! Invitez-la plutôt au ‘’Trou de la Biche’’ (à la Réunion) pour goûter la meilleure cuisine indienne de l’île et finissez le repas en lui murmurant ‘’la’’ phrase magique: ‘’Mayn toojh ko pyar karta hun’’ (je t’aime)… Ensuite… soyez tout simplement à la hauteur! Si…si…si…le Nirvana existe!

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé: à consommer avec modération.

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