La cuisine "juive " reflète la joie de vivre et ses saveurs sont piquantes et douces. Elle a 2 origines qui sont à l’image des 2 peuples qui formèrent Israël : les ashkénazes (venus principalement d’Europe centrale et de Russie) et les séfarades (d’Espagne, du Portugal, du Moyen Orient et d’Afrique du nord). Ayant développé des cultures différentes, leur alimentation leur est donc spécifique.

Origine…
La nourriture joue un rôle important dans la vie de chacun et dans les rites religieux. ‘’Manger %u05DB%u05E9%u05E8‘’ (prononcer: cachère) est une obligation conforme aux commandements judaïques. Ce mot signifie ‘’apte à’’ ou ‘’conforme à’’ et s’emploie dans le cadre des lois alimentaires mais également pour définir les objets du culte juif.

Au marché…
Ceux-ci sont hauts en couleurs et toutes les saveurs qui font le charme des étals méridionaux s’y retrouvent. Israël produit des légumes (avocats, aubergines), des épices, des fruits (oranges, pamplemousses, citrons, melons) à foison… et pour le plus grand plaisir des palais fins et délicats des européens.

Quelques spécialités à ne pas manquer…
Kneidleh (bouillon), gefilte fish (carpe farcie), beignets de hanoukka, tarifa de pois chiches, M’Quele d’zitoun (jarret de bœuf), houmous (pâte de pois chiches), couscou au beurre, aux fèves et aux olives, briques à l’œuf, baba ghannouï (purée d’aubergines), maakoudes, l’aakode(tripes de bœuf)…

Petite recette typique…
Aljouke de courgettes : Gratter les courgettes, les couper en rondelles, les cuire dans un demi-litre d’eau bouillante pendant 20 minutes, puis les égoutter. Une fois tièdes, les presser à la main pour en extraire l’eau et les écraser avec une fourchette dans un saladier. Ajouter 2 gousses d’ail écrasées, ½ cuillère à café de harissa, ½ cuillère de carvi moulu, ½ cuillère de coriandre moulue, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron, du sel, puis 10 olives dénoyautées et bien mélanger. Dresser dans un ravier, arroser d’huile et décorer avec le reste des olives.

Les + L’expression chaleureuse: ‘’Baroukh aba!’’ (Bienvenue! faites comme chez vous).
Les - Être ‘’goy’’ n’ouvre pas toutes les portes!

Art de vivre...
Les habitudes alimentaires des Israéliens sont également dictées par les lois religieuses; les juifs ne peuvent pas manger en même temps des produits laitiers et de la viande et il leur est formellement interdit de consommer la volaille ou du poisson ’’souillés‘’ et il leur est formellement interdit de manger du porc. Les immigrants ont également apporté avec eux leurs traditions culinaires: la cuisine juive yéménite propose la viande grillée au feu de bois, les légumes farcis et un étonnant choix d'abats, les ashkénazes les escalopes panées (schnitzel), le goulash et la carpe farcie (gefilte fish). Les juifs pratiquants ne préparent jamais de nourriture le samedi, jour du sabbat.

Les us & coutumes...
La plupart des fêtes et des jours fériés en Israël ont un caractère religieux et ces jours-là, tout s'arrête dans le pays. Le ‘’Sabbat‘ ’est célébré du coucher de soleil le vendredi, au coucher de soleil le samedi. Aucun travail ne doit être effectué à ce moment-là. ‘’Yom Kippour ‘’ (en octobre) est le jour le plus sacré du calendrier juif. C'est ‘’Le’’ jour de l'expiation marqué par 25 heures d'abstinence totale et voué à la prière, la contemplation et la confession. La ‘’Pâque juive‘’ (en avril) commémore la fuite d'Egypte de juifs sous la houlette de Moïse. Pendant une semaine, on mange du pain azyme ‘’matza‘’ (galettes très fines de pain sans levure).

Le "Menu Israélien" proposé par selectionrestaurant.com :

Cocktails… ‘’kiwi-santé’’ (avec une pointe de vodka)
Entrées… Makbouba (salade chaude)
Plats... Hasbane, brick (à la viande), Couscou de poissons.
Accompagnements… Friture d’épinards, aubergines farcies, choukchouka.
Fromages… Cheedar (affiné)
Desserts… Croquants de Pessah, boules au miel, gâteaux aux amandes.
Boissons… Cabernet-sauvignon (Zichron Ya'acov), cuvée classico (Samson)
Alcool… Boukha ou Méhia (eau-de-vie de figue), ethrog (cédrat) de Soukoth,
Mais… heureusement, toutes les fêtes juives ne riment pas avec abstinence et abnégation. Ainsi, pendant "Pourim"(qui commémore en mars la délivrance des juifs de l’empire perse décrété par haman - livre d’Esther) chacun est censé s'enivrer car, pour dire vrai… à Pourim ‘’on dérape’’ et avec la bénédiction des rabbins en plus: "Buvez, Buvez, caressez la bouteille ! Buvez autant que vous désirez et même plus que cela..." et pour être exact: "ad de lo ya'da" (jusqu'à ce qu'on ne sache plus différencier entre "Béni soit Mardochée et maudit soit Haman" -Talmud Méguila 7b). Alors, débrouillez vous pour venir à ce moment-là!

Vous voulez séduire une Israélienne ?

‘’Papilles et pupilles’’… chez elle TOUT sent la FAMILLE!… Si vous êtes ’’goy ‘’ (un gentil non juif)… ‘’OÏ VEÏ ‘’ (ohlala!) et on vous dira ’’baroukh haba‘’ (sois le bienvenu!)…sous certaines conditions: PAS TOUCHE ’’bevakacha‘’ (s'il vous plaît)! Certes, vous pourrez l’emmener au miss’ada (restaurant) mais vous la reconduirez, sans traîner, chez ‘’papa maman’’. ATTENTION! On ne badine avec les traditions…ni avec l’humour juif … En effet, vous rirez jaune si vous ne reconduisez pas la belle à l’heure convenue… et à e moment-là, n’essayez pas d’être drôle: évitez -sur le pallier face ‘’au père furax’’, l’œil rivé sur sa montre- d’y aller de votre ’’petite histoire juive’’ pour détendre l’atmosphère. Non, non, non … même si elle est ‘’gentillette’’ et que vous l’avez trouvée dans la petite anthologie de l’humour juif de Richard Zéboulon…(du style : ‘’ Le Titanic est entrain de couler… et sur le pont Isaac à Abraham: "Pourquoi, pleures-tu ? Il n’est pas à toi!’’)…car vous seriez certainement le seul à en rire!

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé: à consommer avec modération.

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