La cuisine mexicaine est délicieuse et variée. Elle est internationalement reconnue, assez simple à préparer et se déguste au son des ‘’mariachis’’ qui font la part belle aux chants qui exaltent la passion: les ‘’corridos’’.

Origine…
L’alimentation au Mexique est équilibrée et cherche toujours l’harmonie entre les plats froids et les plats chauds, on mange deux fois par jour sans se presser en gardant le respect et le silence. La cuisine mexicaine est en général à base de maïs (notamment les tortillas) et surtout très pimentée car la plupart des plats sont additionnés de chile.

Au marché…
Le mercados, d’Almolonga (magnifique marché de fruits et légumes) est le plus réputé et on y trouve des viandes, des épices, de l’artisanat et même des herboristeries (yerbero ou merolico) détenant les secrets de plantes qui peuvent soigner tous les mots.

Quelques spécialités à ne pas manquer…
Quesadillas, tacos, chilaquiles, carnitas, mole poblano, tamales, pozole.

Petite recette typique…
Arroz à la Mexicana (riz à la Mexicaine) : Faire dorer les oignons et le riz dans un peu d’huile; ajouter le concentré de tomate et un cube de bouillon émietté. Recouvrir d’eau. Ajouter les carottes coupées en rondelles, les piments finement émincés, les petits pois et le maïs. Laisser cuire à couvert et à feu doux, sans remuer, jusqu'à absorption totale du liquide. Le riz doit être "al dente". Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de coriandre fraîche et finement hachée.

Les + Louez les services d’une ‘’banda’’ (un quatuor de musiciens et un chanteur).
Les - Le mexicain moustachu très macho…n’est pas une légende!

Art de vivre...
A l'habituelle poignée de main à la française, les mexicains ajoutent une gentille petite tape dans le dos. Au restaurant, les garçons sont, en général, de petite taille et gominent leurs cheveux mi-longs pour les maintenir en arrière en se donnant des airs d’hidalgos. Leur galanterie n’a pas d’égal!

Les us & coutumes...
Si il est une coutume répandue au Mexique… c'est bien le marchandage! C'est surtout dans les marchés (mercados) que l’on peut s’y essayer… Les objets vendus sont souvent naïvement mis en scène avec, sur les étiquettes, des petites phrases telles que: "achète-moi maintenant sinon tu vas le regretter demain!" ou bien "le plaisir est là… ne passe pas ton chemin sans y avoir goûté!’’

Le "Menu Mexicain" proposé par selectionrestaurant.com :

Cocktails… Margarita à base de Tequila et citron vert
Entrées… Guacamole (purée d'avocat avec une sauce chile)
Plats… Mole poblano de pollo (poulet au cacao amer et sauce pimentée).
Accompagnements… Nopaitos compuestos ( feuilles de cactus)
Fromages… Crema, mantequilla, jocoque, queso molido, requesòn, ranchero, chihuahua. Desserts… Cajetas, natillas, jamoncillos.
Vins… Calafia (rouge ou blanc) et Pedro Domecq (Los Reyes).
Alcool… Tequila
Mais… aïe aïe caramba !... Vous voulez boire la Tequila ‘’façon locale’’? Après avoir avalé une gorgée de cet alcool, rincez-vous la bouche ‘’à la mexicaine’’ (avec un citron et un peu de sel placé sur votre pouce ou dans le creux de la main – ou bien dans une copa dont le bord a été préalablement salé). Mais point trop n’en faut…car même servi très "fresco"… attention… elle peut faire bobo!…

Vous voulez séduire une Mexicaine ?

Hé muchachos !... Ne jouez pas les bandits mexicains en revêtant le ‘’charro’’ (costume traditionnel symbolisant l’élégance de l’homme fort et viril) …elle se moquerait de vous… même avec un joli sombrero! Louez plutôt les services d’un orchestre qui lui chantera la ‘’despierta’’ (réveil de l’amour). Et pour épater votre belle… ne lui promettez surtout pas de vous essayer au "colederos" (exercice très difficile qui consiste à attraper et tordre la queue d'un boeuf sauvage pour le mettre à terre!...) ou à celui -un peu plus facile mais néanmoins risqué- qu’est le "piales" (course avec un cheval sauvage qu’il faut attraper au lasso et mettre à terre!)… NON! NON! NON! … Si vous devez attraper quelqu’un au lasso… c’est ELLE … un point… c’est tout!

Plus d'informations: Mexique-voyage.com, guide de référence sur le Mexique.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé: à consommer avec modération.

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