Le ris de veau est un faux-amis. Il caractérise la glande thymus du veau utilisée pour des préparations culinaires. Ce nom barbare cache en fait une glande située à l’entrée de la poitrine du veau, qui se compose elle-même de la noix et de la gorge. Au-delà de l’aspect scientifique, le ris de veau est réputé pour sa douceur, son fondant et son goût fin et fort à la fois. Comme pour d’autres plats tripiers, le ris de veau a ses détracteurs et amateurs qui seraient prêts à se damner devant une bonne assiette. A la recherche d’un bon restaurant viande à Paris? Retrouvez notre sélection.
