A qui ne connaît pas l’andouillette, autant vous prévenir tout de suite : il faut aimer le porc. Car ce n’est ni plus ni moins un boyau de porc farci à la viande de porc. Certes, racontée de la sorte, l’andouillette n’attire pas, mais attendez de l’avoir dans votre assiette. Les restaurants andouillettes savent y faire !
Il s’agit d’un type de saucisse trouvable dans n’importe quel restaurant charcuterie typiquement français, saucisse qui n’est d’ailleurs produite que dans notre cher hexagone. Notre culture culinaire n’en pâtit guère, bien au contraire, l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillettes Authentiques veille. Les « 5A », comme on les appelle couramment, sont attribués chaque année lors d’une dégustation à l’aveugle. Cette appellation représente un gage de qualité, et les restaurants andouillettes Paris le savent. Il n’est pas rare de croiser la fameuse mention sur une carte, et encore moins d’être conquis une fois la belle engloutie.
A qui ne connaît pas l’andouillette, autant vous prévenir tout de suite : il faut aimer le porc. Car ce n’est ni plus ni moins un boyau de porc farci à la viande de porc. Certes, racontée de la sorte, l’andouillette n’attire pas, mais attendez de l’avoir dans votre assiette. Les restaurants andouillettes savent y faire !
On trouve parfois l’andouillette additionnée à du bœuf ou du mouton, sans parler des épices, oignons et autres aromates censés varier le goût. Cela dépend des restaurants abats, toutefois l’andouillette de Troyes se veut pur porc depuis plus d’un siècle déjà, et on la considère comme la meilleure de toutes. Alors, choisirez-vous la sécurité du pur porc ou tenterez-vous l’aventure des andouillettes mixtes ? Faites votre choix, les restaurants andouillettes de Paris vous attendent !
Restaurants d’andouillettes à Paris: nos bonnes adresses
- Au Pied de Cochon, on vous sert une andouillette Paris estampillée grillée Béarnaise et accompagnée de pommes frites maison. Une aubaine pour les amateurs de bonne chair comme de bonne chère ! Dans cette brasserie typique, les férus de l’andouillette trouveront leur bonheur dans une assiette, et quelle assiette ! Budget : à partir de 20 €. 6, rue Coquillière – 75001 Paris. Ouvert 7j/7j, 24h/24h. 01.40.13.77.00 . Métro Les Halles (M4).
- Le restaurant canard Les Bacchantes, contrairement à la croyance rurale, ne sert pas que du vin. Mr Gautier propose d’authentiques andouillettes 5A, mais aussi son confit de porc maison et pommes landaises, un confit de canard digne du terroir, etc. Que voilà une belle cuisine de bistrot ! Bien évidemment, le chef vous conseillera un petit vin pour accompagner la belle, et avec raison. Budget : à partir de 20 €. 21, rue Caumartin – 75009 Paris. Métros Havre-Caumartin (M3 et 9 ), Opéra (M3, 7 et 8 ) et Madeleine (M8, 12 et 14). www.lesbacchantes.fr
- Le restaurant terroir L’Oie Cendrée propose une andouilletteAAAAA au four, sauce moutarde Pommery, à ne pas manquer. Construit sur une boucherie, ce restaurant bien discret vous fait vous sentir comme à la maison avec ses bibelots ci et là, ses tableaux de la vie quotidienne (d’il y a quelques décennies déjà), et sa déco cosy. C’est bien une cuisine du Sud-Ouest qu’on sert ici, alors pas de chichi. On repart la panse pleine, le sourire aux lèvres, et encore un peu de moutarde sur le bout du nez… Budget : entre 20 € et 30 €. 51, rue Labrouste – 75015 Paris. Métro Plaisance (M13).
