Maradona
dansant le tango au milieu d’un troupeau de bœufs en Patagonie, voilà une image (intéressante) qui cristallise à peu près tous les clichés argentins. Mais hélas, s’il comporte certes une part de vérité, ce tableau absurde est loin de la vérité. Pourtant, dans les assiettes des
restaurants argentins, il y a bien un élément qu’on retrouve : la
viande, au cœur de toute la gastronomie argentine.
Et la
star des
viandes, en Argentine, c’est le bœuf, élevé en troupeaux gigantesques dans les plaines de la Pampa. Que les
végétariens passent donc leur tour, devant la porte d’un
restaurant argentin, car quasiment toutes les spécialités locales mettent en vedette la
viande, et à toutes les sauces ! Le plat de base des
restaurants argentins, c’est la milanesa, une escalope panée très fine. Plus généralement, la technique de cuisson utilisée, c’est la parilla : la
viande servie est, dans la cuisine des gauchos, grillée avant d’être servie aux
gourmands.
Il est possible qu’à la table du
restaurant argentin que vous aurez choisi, une bouchée ou une autre vous rappelle des saveurs déjà connues. Et pour cause, la très forte immigration italienne et espagnole qui ont métissé la population argentine depuis des siècles a nécessairement eu des répercussions sur la cuisine qu’on y prépare ! Dernier détail : contrairement à ce qu’on pourrait penser, la cuisine des
restaurants argentins n’est pas du tout épicée.
Si vous souhaitez tester toutes ces plats à base de
viande, les gourmandises comme le dulce de leche ou même les
pizzas argentines, nous vous proposons une sélection de
restaurants argentins parmi les meilleurs de Paris. La petite adresse El Palenque, sur la montagne Sainte-Geneviève, dans le 5e arrondissement, accueille les amateurs de restaurants sans prétention, mais qui respecte les recettes traditionnelles de la cuisine argentine. El Picaflor, dans les environs aussi, n’est pas un
restaurant argentin à proprement parler, mais est plutôt consacrée à l’Amérique du Sud en général… ce qui inclut aussi l’Argentine ! Enfin, n’hésitez pas à visiter l’Unico, monument parmi les
restaurants argentins de la capitale dans le 11e arrondissement.
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