Au détour d'une rue du 13ème arrondissement, l'Auberge Etchegorry contraste avec son quartier et ses immenses immeubles. Quelques pas dans la rue Croulebarbe signe un retour au XIXème siècle en toute quiétude, dans ses rues pavées et son calme olympien. Paris est surprenant de ce point de vue, on passe aisément du cadre moderne parisien à un coin chargé d'histoires et de souvenirs. La Bièvre, les écrivains romantiques, le cabaret de Madame Grégoire, cela vous dit quelque chose ? Il est tant de réviser ces classiques autour d'une bonne assiette basque bien de chez nous.
Au restaurant Etchegorry (ou auberge Etchegorry pour rester dans le ton) on plonge de plein pied dans une ambiance franchouillarde, cuisine basque et déco vieillotte à l'appui. Impossible d'échapper au grand tableau à l'entrée, représentation du cabaret (avant de devenir une auberge) dans lequel prennent place Hugo, Béranger et Chateaubriand se régalant des spécialités du sud-ouest. Comme une évidence, qui dit cuisine basque dit forcément du canard cuisiné à tout va, foie gras maison et ventre bien remplie à la sortie. Ce sera le cas, et en prime un accueil chaleureux et souriant pour vous servir les plus belles assiettes du sud-ouest faites maison. Les nominés : l'escalope poêlée de foie gras aux raisins, la spécialité du chef, les filets de canard farci au foie gras, et pour finir, l'estirat au pomme et sa glace à l'armagnac.
L'auberge Etchegorry offre un agréable saut dans le temps et une cuisine sans détours. Dominique, la fille du propriétaire, nous accueille chaleureusement avec son équipe de serveuses en tabliers et chiffons rouges, souriantes et bien portantes, chacune avec leur anecdote et leur conseil sur la carte. Pour les plus touristes, l'aventure se prolonge hôtel le Vert Galant, prolongement naturel du restaurant.
Retrouvez la critique de ce restaurant lors de notre diner test.
Restaurant Auberge Etchegorry Paris : menus et carte
Menu dégustation à 34€ : entrée-plat-dessert
Menu Etchegorry à 55€ : entrée-plat-dessert-accords mets et vins (sans suppléments)
A la carte :35-45€
Exemples d'entrées :
Terrine de foie gras au Jurançon
Planche de produits de pays et terrine maison (pour 2 pers)
Terrine maison (porc, magret de canard, foie gras)
Escalope de foie gras poêllée aux raisins
Pipérade et ventrêche, comme au pays de Soule
Exemples de plats :
Filet de canard farci au foie gras
Filet de bœuf aux champignons sauvages
Confit de canard des Landes, pommes Sarladaises
Cassoulet aux trois confits (porc et canard)
Entrecôte sauce Béarnaise
Exemples de desserts :
Ile flottante aux pralines roses
Estirat aux pommes et sa glace à l'Armagnac
Nougatine glacée, palets chocolat et coulis de fruits rouges
Soufflé glacé aux fruits de la passion, coulis de fruits rouges
Gâteau basque (crème aux amandes)
* Les plats de la carte du restaurant Auberge Etchegorry sont donnés à titre indicatif et peuvent changer selon le marché, la saison et l'inspiration du chef.
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