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Restaurant Carré des Feuillants
COORDONNÉES :
Métro :
Palais des Tuileries (M1)
Téléphone :
08 99 18 16 62
*
OUVERTURE :
Ouvert du lundi au vendredi de 12h00 à 14h00 puis de 19h30 à 22h30.
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Cuisine :
Créatif
, Français
, Gastronomique
Ambiance :
Affaire
, Intime
Les plus :
*Beau décor, *Cave à vins
Restaurant Carré des Feuillants : Descriptif
Dissimulé sous les arcades de la place Vendôme, la décoration du restaurant le Carré des Feuillants mise sur une épuration des formes très contemporaine, toute en sobriété. Alberto Bali mise sur un matériau rudimentaire, le bois, pour donner une atmosphère très particulière à la salle. Cet ancien couvent bâti sous Henri IV est constitué de quatre salles dispersées autour de la pièce centrale faisant office d’atrium.
Alain Dutournier aime « toucher avec trois fois rien, pas plus de trois éléments dans une assiette. » Une cuisine où les produits, les couleurs et les parfums s’accordent au gré des saisons. Toutes ses créations gravitent autour du plaisir de redécouvrir des mets par la cuisson, la découpe, les épices et les associations inattendues comme en témoignent les triptyque de gelée d’écrevisse, foie gras et ris de veau, ou bien les grosses crevettes sauvages tièdes et leur « crème de tête », billes de melon en chutney et gaspacho safrané en guise d’entrée. Chaque repas est introduit par plusieurs séries d’amuses-bouches savoureux à l’image du foie gras, mousse de cèpes, trait de vinaigre caramélisé. Au Carré des Feuillants, Alain Dutournier recherche aussi un caractère certain dans ses desserts le plus souvent à base de fruits à l’image de son macaron aux fraises des bois andalouses, rose et litchis. Au déjeuner le menu tentation vous est proposé pour 58€ hors boisson, 85€ en y incluant les boissons.
Vous trouverez également une très belle sélection de vin dans la cave du Carré des Feuillants puisque Alain Dutournier aime révéler des saveurs par différents accords mets et vins, mais il lui arrive aussi de concevoir un plat à partir de l’émotion révélée par la dégustation d’un nouveau vin. Le Carré des Feuillants est donc une adresse incontournable pour tous les amateurs de belle table.
Restaurant Carré des Feuillants Paris : menus et carte
Formule déjeuner : 58€
Menu mises en bouches, entrée, plat, fromage ou dessert
A la carte : 150€ à 200.€
Entrée, plat, fromage, dessert à la carte Formule déjeuner
Apéritif - grignotage
Jurançon happy hours fruity
ou
Flûte de champagne Bonnaire
Mises en bouche du moment
Entrées
Le rouget barbet et le corail d'oursin en ballottine, son fumet en gelée façon bouillabaisse
Artichauts poivrades et petits gris sauvages, pousses de roquette et blé cassé
Plats
Filet de lotte rôtie, copeaux de Serrano, Riz arborio à l'encre
Noix de veau Orloff, cœur de laitue au jus blond, mousserons étuvés
Fromages ou desserts
Vieux gouda travaillé, quelques pousses douces-amères
Les framboises en sablé léger, en tuile croustillante et en sorbet
Les trois chocolats : "Noirs-bergamote","lait-noisette","Ivoire-Grué de cacao" La carte Entrée
Gelée d'écrevisse, foie gras et ris de veau (émincé d'artichaut poivrade, truffe de saison et févettes)
Huîtres de Marennes, caviar d'Aquitaine, et algues marines (spéciales "Gillardeau" en gelée d'eau de mer, tartare d'algues et écume crémeuse)
Cuisses de grenouille pimentées, girolles en tempura, pousses de roquette, blé cassé, émulsion de cresson
Grosses crevettes sauvages tièdes et leur "crème de tête", billes de melon en chutney et gaspacho safrané
Asperges vertes de pertuis, truffe en coulis, l'oeuf en coque d'asperge
Poissons
Turbot sauvage, truffe noire, fumet mousseux, riz arborio et asperges vertes
Homard bleu vapeur, roayle coraillée, pince en rouleau croustillant
Viandes
La caille des prés en fine croûte de Gianduja, grains de muscat en cromesquis (volaille d'excellence engraissée lentement en Béarn)
Carré d'agneau de lait des Pyrénées au four, le gigot cuit à l'étouffée dans l'argile (cousinage de primeurs - cresson meunière)
Fromages
Les fromages du moment
Fougeru Briard travaillé à la truffe
Desserts et petits fours
"Le Montansier" pistaché, baies rouges acidulées de guignolet, caillé de brebis en sorbet citronné
Jubilée de cerises Burlat "Façon Forêt Verte", cerises flambées au kirsch, baba chocolaté, crème verveine
Rhubarbe compotée dans un sablé tiede, confite au riz au lait, en gelée de gariguettes
* Les plats de la carte du restaurant Carré des Feuillants sont donnés à titre indicatif et peuvent changer selon le marché, la saison et l'inspiration du chef.
A proximité du restaurant Carré des Feuillants :
Points d'intérêts les plus proches :
(*) numero valable 4 minutes
1,34euro/appel + 0,34euro/minute
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