Restaurant Charles Victor

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Charles Victor ou bien devrions nous dire « l’homme aux milles facettes », est un véritable autodidacte de la restauration, il fait tout : cuisinier, gestionnaire, comptable… il achète lui-même ses produits à Rungis et ses vins chez les producteurs ! Constamment en déplacement, ce passionné de la cuisine méridionale nous offre des recettes atypiques du Sud Ouest à travers une cuisine équilibrée non grasse.

Le décor est aussi bien travaillé que le reste, encore une fois, Charles Victor nous prouve qu’il a aussi du goût en dehors de l’assiette… Des éléments de décoration originaux sont exposés ici et là avec quelques photos dont il est l'auteur qui ornent parfaitement les murs.

Côté cuisine, c’est une cuisine raffinée du Sud Ouest aux forts accents méridionaux, Charles Victor persévère pour vous offrir une cuisine fraîche et saine comme l’utilisation de crème végétale pour la cuisson. Ne passez pas à coté de l’assiette gourmande de foie gras, gésiers confits et magret… un régal ! En bref, Charles Victor aime faire plaisir, s’occuper de tout, tout en déléguant sans délaisser. Pour l’été, il y a même des brumisateurs pour rafraichir vos idées ! Un véritable petit coin de Paris à découvrir absolument.

Exemple d' Entrées :
Canapés de grand-mère (spécialité)
Salade aux gésiers confits et magret séché
Millefeuille de courgettes et mozzarella
Foie gras de canard maison
Coppa maison (à découvrir)
Rémoulade de céleri aux copeaux de foie gras
Gratin d'aubergine et mozzarella
Jambon cru d'Espagne 16 mois de séchage
Tartare de saumon
Crème de potimarron au gingembre et à la ventrèche croustillante
Œufs pochés aux trompettes de la mort
Salade de rocamadour sur tartine de figue
Ravioles d'épinard à la crème de ciboulette


Exemple de Plats :
Rognon de veau rôti à la graine de moutarde
Entrecôte d'Amérique du sud grillée 200g
Steak tartare de bœuf d'Aubrac (préparation maison)
Pastilla de volaille à l'abricot
Mix grill de canard
Salade de légumes grillés et émincé de volaille rôtie
Salade gourmande : foie gras, gésiers confits, magret
Steak de thon à la tapenade, flan de courgette au thym
Pavé de saumon sauvage grillé , poêlée de courgette
Filets de rouget rôtis et purée à l'huile d'olive


Exemple de desserts :
Gratin de framboises
Fondant aux trois chocolats, crème anglaise
Crumble à la rhubarbe et aux framboises
Profiteroles maison, sauce chocolat
Dame blanche
Notre tarte aux pommes
Fromage blanc de campagne au coulis de fraise
Café ou chocolat liégeois
Figues rôties, glace vanille
Coupe brezin : glaces nougat et caramel, chantilly
Coupe de sorbets découverte
Moelleux au caramel beurre salé