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Restaurant Paris
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RESTAURANT PARIS
COORDONNÉES :
Métro :
Saint-Paul (M1)
Téléphone :
08 26 10 05 77
*
OUVERTURE :
Ouvert du mardi au samedi de 12h00 à 14h00 puis de 19h00 à 22h00
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Cuisine :
Français
, Gastronomique
, Traditionnel
Ambiance :
Affaire
, Intime
, Romantique
Les plus :
*Accord Mets et Vins, *Beau décor, *Cave à cigares, *Cave à vins, *Voiturier
Restaurant L'Ambroisie : Descriptif
Situé sous les arcades de la première place parisienne, la place des Vosges, l’Ambroisie est un restaurant trois fois étoilé dont la constance est absolument exemplaire. Le restaurant bénéficie d’un somptueux décor, notamment appuyé par les tapisseries d’Aubusson et le sol en marbre noir et blanc, qui nous épargne une surenchère baroque et pompeuse de dorures, cristaux et autres matériaux précieux. Bernard Pacaud le chef du restaurant n’a jamais cédé aux sirènes des modes culinaires en tous genres, et sa cuisine se réclame d’un classicisme sublimé par sa modestie.
L’Ambroisie ne porte pas un tel nom pour rien, ce restaurant qui porte le nom de la nourriture des dieux ne propose pas de menus, ce qui justifie le coût important d’un repas. À la carte vous trouverez par exemple son foie gras en gelée de pommes, betteraves glacées au vinaigre balsamique, ou bien encore un Parmentier d’escargot à l’ail des ours, salade de roquette et parmesan. Vous serez assurément surpris par les escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite, caviar osciètre gold. Enfin la tarte fine sablée au cacao, glace à la vanille Bourbon aura recueilli l’unanimité des suffrages.
Vous l’aurez compris, l’Ambroisie se situe avant tout comme un grand représentant de la tradition gastronomique française. Les choses ne semblent d’ailleurs pas prêtes de changer.
Restaurant L'Ambroisie Paris : menus et carte
A la carte : 250€ à 350€ Entrées
Foie gras de canard en gelée de pomme, betteraves glacées au vinaigre balsamique
Chaud-froid d'oeufs mollets au cresson, asperges vertes et caviar osciètre gold
Feuillantine de langoustine aux graines de sésame, sauce curry
Salade d'écrevisse, mousseline de chau-fleur, vinaigrette aux fruits de la passion
Parmention d'escargots à l'ail des ours, salade de roquette et parmesan
Poissons
Escalopines de bar à l'émincé d'artichaut, nage réduite, caviar osciètre gold
Dos de saint-pierre poêlé, maraichère de coquillage à la citronelle
Viennoise de sole meunière, etuvée d'asperges et morilles au vin jaune
Navarin de homard et pommes de terre de Noirmoutier au romarin
Viandes
Lobe de foie gras de canard rôti, navets primeurs à la réglisse
Noix de ris de veau à la grenobloise, purée de persil aux graines de moutarde
Côte de veau double, coeurs de sucrine braisés au jus, gnocchi (2 pers.)
Pigeonneau de Bresse laqué au caramel d'oignons, petits pois à la française
Carré d'agneau de lait de Lozère, duo d'asperges et févettes à la sarriette
Desserts
Tarte fine sablée au cacao, glace à la vanille Bourbon
Royale de mangue, fraises de jardin poêlées, émlusion de lait de coco
Vacherin au moka et meringues perlées
Turban de rhubarbe au gromage blanc, coulis de fraises.
* Les plats de la carte du restaurant L'Ambroisie sont donnés à titre indicatif et peuvent changer selon le marché, la saison et l'inspiration du chef.
A proximité du restaurant L'Ambroisie :
Points d'intérêts les plus proches :
(*) numero valable 4 minutes
1,34euro/appel + 0,34euro/minute
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