Restaurant L'Arpège

 Mélomane devant l’éternel, Alain Passard compose ses plats avec des impératifs d’excellence et de légèreté. Le restaurant L'Arpège est un endroit reculé baignant dans une forme de quiétude, elle-même renforcée par une décoration épurée, portée par les vagues dessinées sur les vitres de la salle. Cette imagerie douce et sinueuse rappelle aussi la portée sur laquelle s’articulent les notes de musique qui, comme les font les ingrédients de sa cuisine, s’assemblent pour former une mélodie.Les pâtes de verre Lalique et le portrait de la grand-mère de ce chef prestigieux, Louise Passard, sont les seuls éléments de décoration notables dans la salle zen et bourgeoise du restaurant l’Arpège. Le fait est que tout est mis en œuvre pour que ce qui retienne l’attention de l’hôte soit le contenu de l’assiette, et c’est bien ce que l’on est en droit d’attendre d’un repas gastronomique.

Dire que les légumes sont à l’honneur dans la cuisine du restaurant l’Arpège est un doux euphémisme, puisqu’ils sont véritablement les notes de cet audacieux concerto de saveurs et de textures. Provenant du potager sarthois d’Alain Passard, les légumes sont cultivés sans aucun pesticide afin de n’altérer en rien leur saveur initiale pour leur donner ensuite le moyen de s’exprimer pleinement autour de recettes surprenantes qui sortent indéniablement des sentiers battus de la cuisine traditionnelle. En attestent : L’épinard « géant d’hiver » fané au beurre salé, carotte à l’orange ou bien le velouté belle saison au Speck de la Forêt Noire.

150€ au déjeuner et 350€ au dîner sont les tarifs de ce restaurant gastronomique, bardé de trois étoiles sur le guide Michelin. Pensez toutefois à réserver, le caveau du sous-sol du restaurant l’Arpège n’accueille qu’une douzaine d’invités.

Restaurant L'Arpège Paris : menus et carte

A la carte : 200 - 250€

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