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Restaurant La Maison Blanche
Descriptif :
En 2001, le restaurant est entièrement redécoré : « Emouvoir sans éblouir, redonner la lumière à un endroit créé pour la recevoir », telle est la magie du décor revisité par Imaad Rahmouni, ancien élève de Philippe Starck. La Maison blanche est tout simplement un des plus beaux restaurant de Paris, avec un grand espace et des vitres tout en hauteur qui offrent un panorama sans concession sur la capitale. La salle du restaurant offre un large spectre d’ambiances. Selon l’humeur, les clients ont la possibilité de se réfugier dans une niche de soie ou de s’installer autour des grandes tables dressées pour la communion des sensations, cela sur deux niveaux : En bas, la salle « Baie Vitrée », vertigineuse et verticale, offre, grâce à sa verrière unique, une vue surplombant l’ouest parisien. L’espace supérieur, « la Mezzanine », s’ouvre sur des vues plus larges du paysage et révèle une terrasse, îlot de verdure dans la ville, placée sous le scintillement de la Tour Eiffel. On ressent dans la cuisine des frères Pourcel et du chef Thierry Vaissière, le même attrait pour la cuisine du Languedoc, qui « joue à la fois sur des notes terrestres et marines. Avant tout, c’est une cuisine forte en goût, aromatique, relevée et pleine de personnalité ». L’assiette est riche en couleurs. Parfums, textures et saveurs se rencontrent et s’entrechoquent. Le pari est de marier « la douceur et l’acidité, le moelleux et le croustillant, le croquant et l’onctueux, l’amer et le salé, le salé et le sucré ». Vous l’aurez compris, la cuisine de la Maison Blanche est pleine de contraste tout en gardant les bons repères et vise à l’harmonie des cinq sens. En bref, Jacques et Laurent Pourcel s’amusent et prennent plaisir à nous amuser, avec une exigence et une rigueur qui lui sont propres. (Javascript n'est pas activé sur votre ordinateur ou vous n'avez pas encore installé Macromedia Flash Player. Cliquez-ici pour obtenir la dernière version de Flash et pouvoir afficher notre galerie de photos.)
Menu 1 La Carte du restaurant Maison Blanche ***Choix des Entrées*** Légumes et végétarien Salade de cœurs de Romaine, jeunes légumes crus et cuits 22 € Lasagne de courgettes et champignons des bois, bouillon truffé 32 € Soupe de potirons, fricassée de champignons des bois et glace aux cèpes 28 €
Entrées froides Pressé de homard et jeunes légumes au jambon de canard, huile d’olive et graines de vanille 42 € Terrine de foie gras de canard légèrement fumé, chutney de fruits exotiques et pain d’épices 35 € Salade de homard et pomme de terre ratte, vinaigrette au vin de Maury 46 € Déclinaison de Saint-Jacques aux pommes Granny Smith 38 € Couteaux et crabe cuit « a la plancha », jeunes légumes et caviar d’Aquitaine 78 € Sur une purée de potimarron, la royale de foie gras et bouillon mousseux de châtaignes 23 € Ravioles d’artichauts, plancha de langoustines à l’orange et bouillon émulsionné 39 € - ***Choix des Plats*** Poissons Saint Pierre et vinaigrette tiède de citron confit, grosses olives farcies et petits légumes verts 38 € Filet de bar de ligne cuit longuement au four, artichauts poivrade et pommes grenailles 48 € Crumble de cabillaud, mini ratatouille relevée de badiane, peau croustillante et jus d’anis 37 € Homard breton grillé, fricassée de trompettes de la mort et galette de patate douce 76 € Viandes Pièce de bœuf de l’Aubrac sur une concassée de tomates, beurre de moelle, jus simple 44 € Filet de canard, fine purée de carottes et vapeur de foie gras de canard au chou 45 € Selle d’agneau rôti, navets et oignons confits, pomme croustillante 38 € Dos de chevreuil émincé, salade de jeunes pousses et salsifis, jus de griotte Légumes en suppléments 10 € Purée de pommes de terre Agatha au beurre - ***Desserts*** Assortiment de fromages du moment 17 €
Pour un dessert aux fruits 18 € Emincé de poires sur un mousseux caramel Crumble de mangues caramélisées, menthe fraîche, sorbet à la noix de coco Pastilla aux amandes et noisettes, parfait glacé orange-citron Dôme aux marrons, jus et sorbet mandarine «Les SenS Ciel » de fruits, gaspachos et sorbets assortis Moelleux, sucette glacée et smoothie de potimarron Pour les amateurs de chocolat 18 € Le biscuit chaud au chocolat, glace d’amandes légèrement amère Fondue tiède de chocolat sur une mousse mentholée, croûtons briochés Croustillant chocolat, framboises, amertume de cacao Tarte chocolat caramel et crémeux de mascarpone Ce menu est donné à titre indicatif. Il peut changer selon le marché et l'inspiration du chef.
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