Restaurant La Tour d'Argent

L’un des plus vieux restaurants d’Europe, l’immortelle Tour d’Argent a traversé les siècles depuis 1582, solide et immuable comme une montagne. Certes ébranlée par la perte consécutive de deux étoiles au Guide Michelin, sont propriétaire André Terrail, troisième élu d’une dynastie de propriétaire, ne se laisse pas désarçonner pour autant. À raison, tant ses responsabilités semblent immenses : faire perdurer la mémoire d’un monument historique de la grande restauration, dont la cave, véritable trésor de 450.000 bouteilles, fut scellée par son père au cours de la deuxième guerre mondiale pour prévenir les pillages nazis, tels qu’ils se sont déroulé au restaurant Meurice. Cette responsabilité c’est aussi de faire  que les grands de ce monde continuent de s’attabler là où Henri III, Richelieu, Louis XIV, Georges Sand, Alexandre Dumas, Honoré de Balzac, Roosevelt, Orson Welles et tant d’autres se sont déjà régalé. Ne pas se reposer sur ses lauriers, et pérenniser le prestige d’une institution où des Seigneurs se départageaient au fil de l’épée pour avoir une table. C’est cette mission qui lui incombe pour reconquérir ses trois étoiles et redorer le blason de la Tour d'Argent.

Aux cuisines, Stéphane Haissant porte fièrement le flambeau qui lui a été transmis en signant de sa griffe une grande cuisine gastronomique, respectueuse de la tradition à l’égard de laquelle on ne transige pas au restaurant la Tour d’Argent. En témoigne le fameux canard au sang, recette inventée par Frédéric Delair en 1890 dont chaque exemplaire est numéroté. Le sommelier aux connaissances encyclopédiques David Ridgway veille avec 15 commis à ses ordres sur une cave de 450.000 bouteilles pour 15.000 références parmi lesquelles un Cognac datant de 1788 continue de mûrir ses aromes.  

 
Cette tour en pierres de Charlemagne, scintillante de Mica, offre une vue éblouissante sur le dos de Notre Dame et son écrin de verdure. Pensez à réserver longtemps à l’avance car la Tour d’Argent est un restaurant très prisé pour célébrer des événements exceptionnels. Une tenue correcte est exigée, incluant le port de la cravate pour les messieurs.

Restaurant La Tour d'Argent Paris : menus et carte

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