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Restaurant Diapason

Diapason
Cuisine : Créative Inventive Française Melting Food
Ambiance : Business Cosy Intime Romantique
Les + : *Cave à vins *Climatisation *Hôtel *Terrasse *WiFi
Ouverture : Tous les jours midi et soir, sauf samedi midi et dimanche soir, de 12h à 14 et de 19h300 à 22h30
 
Coordonnées :
12, Rue Joseph de Maistre
75018 Paris
MetroAbbesses‎ (M12) ou La Fourche‎ (M13)
Téléphone : 01 44 92 34 00

Les menus SelectionRestaurant.com

pictoEuro
 
Déjeuner Diner | Coupe de Champgne / Entrée / Plat / Dessert / 1/2 btle Vin / 1/2 btle eau / Café
Menu Gourmand valable les soirs d'ouverture à 55€ au lieu de 79€.
 79.00€ 55.00€ 
-30%
pictoVin
 
Déjeuner Diner | Apéritif / Entrée / Plat / Dessert
Menu valable tous les jours d'ouverture midi et soir à 37€ au lieu de 44€.
 44.00€ 37.00€ 
-16%
  Déjeuner | Entrée / Plat ou Plat / Dessert
Menu valable tous les midis d'ouverture à 22€.
 22.00€ 
Descriptif :


A Montmartre, le restaurant le Diapason du Terrass Hotel**** propose une cuisine du terroir revisitée. Un mariage d’audace et d’humilité afin de tendre vers une irréprochable finesse culinaire. C’est le Chef de Cuisine, Julien Roucheteau qui donne le ‘la’ des saveurs. Formé par les plus grands Chefs comme Legendre et Troisgros, il a fait ses classes au ‘Cinq’, le restaurant de l’Hôtel George V et à la Présidence du Sénat notamment. Il utilise surtout des produits français et propose des recettes qu’il souhaite « néo-contemporaines », bousculant les bases classiques. Le Chef a du dynamisme à revendre et recherche la délicatesse gustative à tous les niveaux. Fraîcheur, provenance, tout est mis en œuvre pour magnifier les produits provenant avant tout des terroirs hexagonaux. Tels les "Raviolis d’artichauts aux olives du sud pimentées, douce écume provençale", ou "l’Epaule d’agneau de douze heures, farcie aux figues fraîches", ou bien le "Lapin farci au foie gras de Vendée, embeurré de choux vert façon royale", ou encore pour le dessert, une "Pomme reinette pochée à la lavande et quelques croustillances"…

Situé au rez-de-chaussée de l’hôtel, le restaurant Le Diapason s’inscrit dans un décor très épuré et contemporain. C’est ce qu’ont souhaité ses propriétaires, Jean-Luc et Christine Binet qui, avec la complicité de l’architecte Denis Doistau, ont axé la décoration sur un mariage de matières et de couleurs : le gris et le sable sont réchauffés par des touches de rouge. Le bois, le béton lisse et les miroirs sérigraphiés affichent leur modernité. Le murmure des deux fontaines ajoute à la sérénité du lieu. Côté mobilier, on notera les banquettes et fauteuils en tissu gris avec passepoil couleur sable. Elément important du décor, la lumière, qui a été particulièrement étudiée. Bougies et compositions florales contribuent à donner une ambiance de calme au restaurant.

Aux beaux jours, la terrasse du Diapason s’ouvre sur les toits de l’hôtel. Votre repas se transforme alors en pur instant de bonheur, car la terrasse est intime à souhait avec une vue incroyable sur Paris et la Tour Eiffel. Une des plus belles terrasses de Paris. Peu connue et tellement agréable, idéale pour déguster une cuisine de cette qualité. Pour un dîner en amoureux ou un repas d’affaire, ne cherchez pas plus loin… tout simplement un must !

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Menu 1


Menu Gourmand du restaurant Diapason :
Mise en bouche / Coupe de Champagne / Entrée / Plat / Dessert / Vin / Eau / Café / Mignardises pour 55€.



***Apéritif***

Mise en Bouche

Coupe de Champagne

-

***Choix d'entrées***

Œuf tremblotant sur un carpaccio de panais à l’essence de truffe, feuille de mâche
Tajine de légumes aux escargots
Timbale de macaronis aux gambas de Madagascar juste saisies, jus corsé brun
Mille feuille de crabe sur un tartare de légumes à l’huile de noisette
Tourte de filet de canette au jus et sa salade
Foie gras de canard de Vendée cuit au pur malt,
doux chutney de rhubarbe au thé (supplément 8 €)

-

***Choix de plats***

Cabillaud au vert de blette cuit à la vapeur aux sensations d’agrumes
Pansotti de merlu à l’estragon, glacé au jus brun de cacahuète et vinaigre de Xères
Tarte longue à l’artichaut violet et noix de St Jacques aux câpres pantelleria
Hampe de bœuf au poivre de Sichuan et à l’orange sanguine
Epaule d’agneau confite à l’harissa douce, quinoa aux câpres au sel
Rognon de veau sur une compote de choux rouge au porto
Pigeon ramier au lard fumé paysan, navet glacé et son boudin noir

-

***Choix de Desserts***

Composition autour d’un sablé linzer, Yuzu et fleur d’oranger
Carré de chocolat au lait et passion, concentration de mangue
Variation de l’orange sanguine, mascarpone et pamplemousse
Riz au lait contemporain de vanille et cake au citron
Cubes chocolatés de banane et noix de Macadamia
Trilogie autour du citron

-

***Boissons***

1/2 bouteille de vin

1/2 bouteille d'eau minérale

Café & mignardises

Ce menu est donné à titre indicatif. Il peut changer selon le marché et l'inspiration du chef.