Le Grand Véfour n’est rien de moins qu’un des plus vieux restaurant de Paris. Né en 1784, cet établissement jouit d’une renommée mondiale, du fait notamment que Bonaparte, Joséphine, Hugo, Colette et plus récemment Sartre, Aragon et Cocteau y venaient régulièrement. Situé en plein cœur du Palais Royal dans le 1er arrondissement, ce restaurant gastronomique a subi tous les soubresauts révolutionnaires et insurrectionnels de la capitale, les a digérés pour en faire une partie de son identité. Celle-ci, déjà très romanesque est magnifiée par la décoration Second Empire, toute en dorures, en miroirs et en peintures murales.
L’authentique classicisme qui se dégage du Grand Véfour se prête parfaitement à la cuisine de Guy Martin, qui continue de chanter les louanges de la gastronomie française traditionnelle tout en la revisitant de manière plus personnelle. Ce passionné d’arts qui compare le visuel de ses compositions aux peintures qu’il affectionne a été élu meilleur cuisinier d’Europe, et meilleur chef du XXIème siècle au Japon et en Suisse. Rien que ça. Cela ne l’a pourtant pas empêché d’être destitué de sa troisième étoile au sacro-saint guide rouge, sanction visant à ramener son attention au contenu des assiettes et non plus aux nombreuses activités annexes auxquelles il se consacrait.
Toujours est-il qu’aujourd’hui Guy Martin reste un des chefs les plus appréciés des connaisseurs, pour sa cuisine témoignant d’une maîtrise exceptionnelle, habitée par une vision d’artiste. Cette rétrogradation a certes été un coup dur, toutefois le Grand Véfour en a vu d’autres, et aucun doute n’est permis sur sa capacité à surmonter cette nouvelle épreuve. Rien de mieux qu’y manger pour s’en convaincre.
Les menus du restaurant gastronomique le Grand Véfour coûtent entre 88€ au déjeuner et 268€
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