Exemples d'entrée : Les escargots “ petits gris ”, cannelloni de royale d’ail et persil, spaghetti noirs, la cuisson réduite acidulée - 49€ Les langoustines à peine cuites et relevées de confiture de piment d’Espelette, velour de courgettes, girolles et crémeux d’amandes fraîches - 68€ La salade de homard «bleu» cuit au moment et servi entier, haricots verts et tomates confites à la crème, croustillant de girolles et petits pois - 88€
Exemples de plats : La selle d'agneau «Allaiton» roulée et fourrée de pieds et paquets, tranches d’artichauts «camus» et épaule d’agneau confite, jus au pistou - 78€ Les suprêmes de pigeon «à l’étouffée» farcis de foie gras, cerises marinées au miel de thym et acidulées sur un rôti de son foie, citron confit - 59€ Le rouget entier farci sur le dos de tapenade, larmes de fenouil contisées au chorizo «Iberico Bellota», jus tranché à l’huile d’olive - 62€
Exemples de desserts : La framboise croquante, crémeux pistache, émulsion glace réglisse - 25€ La tarte chocolat amer servie moelleuse, sauce faite d’une décoction de café et son sorbet chocolat, tuile au grué - 25€ Le soufflé chaud au caramel beurre salé, sorbet aux «poires Williams» - 25€
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