Restaurant Villa Pergolèse
Disons le clairement, la Villa Pergolèse est une excellente adresse dans un 16è arrondissement qui n’est pas le quartier le plus excitant en terme de gastronomie dans Paris. Situé à quelques pas des Champs Elysées et de du Palais des Congrès, le restaurant n’a de villa que le nom, car les récents travaux en ont fait un endroit moderne, extrêmement confortable et délicieusement intime où l’on peut goûter une cuisine fraîche et inventive à un rapport qualité / prix plus qu’excellent. Ne sous attendez pas à une auberge de province poussiéreuse, c’est tout le contraire.
Tout d’abord, au niveau du lieu, c’est un restaurant d’une cinquantaine de places qui mise désormais sur une déco moderne du plus bon goût, avec des murs sobrement colorés et des éclairages qui confèrent une ambiance intime très agréable. A noter l’été la devanture qui s’ouvre entièrement pour profiter des beaux jours, très agréable… La vaisselle a également pris un coup de jeune et cela permet de savourer des assiettes très bien présentées qui jouent sur les volumes et les couleurs (pour vous en convaincre essayez en entrée la salade croquante de saison au saumon mariné – suprême de pomelos et œuf poché). Vos yeux ne seront pas en reste…
Concernant les plats, on retrouve une cuisine qui met à l’honneur les produits frais avec une touche créative qui vous permet de découvrir des associations de saveurs merveilleusement réussies (j’ai un souvenir ému des Noix de St Jacques – beurre émulsionné à la vanille ou de la souris d’agneau en estouffade, fondante à souhait). Les réalisations du chef Eric Martin sont aussi belles que bonnes. La carte est courte mais change avec les saisons et ne pourra vous laisser indifférent(e). Voilà une prestation de très haut niveau pour un prix plus que raisonnable car les 2 menus du soir sont à 26€ et 30€. Nous connaissons peu d’adresses capables de rivaliser à ce prix pour une telle qualité.
Isabelle Martin et Mathieu assurent un service aimable et souriant. Pas de doute là-dessus, vous serez bien reçu et passerez une merveilleuse soirée, puisque vous apprécierez un repas sans fausse note. Une de nos adresses coup de cœur. A essayer d’urgence…
Restaurant Villa Pergolèse Paris : menus et carte
Formule midi à 21€ : Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Formule midi à 26€ : Entrée + Plat + Dessert
Menu soir à 26€ : Entrée + Plat ou Plat + Dessert
Menu soir à 30€ : Entrée + Plat + Dessert
Exemple d'Entrée :
Foie gras de canard maison – compotée de figues
Grande assiette de foie gras
6 escargots de bourgogne au beurre persillé
Coquilles St Jacques poêlées – caramel aux agrumes – salade de mâche aux noix
Salade croquante de saison au saumon mariné – suprême de pomelos et œuf poché vinaigrette yaourt / citron
Fin velouté de légumes de saison et copeaux de parmesan
Salade paysanne au jambon d’Auvergne et gésiers confits – vinaigrette à l’échalote
Exemple de Plats :
Parmentier de confit de canard aux échalotes confites, Petite salade de saison aux noix
Escalopes de Foie gras de canard poêlées – jus réduit au porto Pommes de terre écrasées à la fourchette
Filet de bœuf cuit au sautoir – crème au poivre vert, Pommes grenailles rôties au foie gras
Noix de St Jacques en brochette – pommes grenailles, olives et mendiants, Riz sauvage
Filet de loup de mer poêlé – crème aux champignons, Wok de légumes
Pavé de morue fraîche au pistou, Purée de pommes de terre à l’huile d’olive
Exemple de desserts :
Verrine de fromage blanc et poires pochées au vin rouge épicé
Gâteau « Mi – cuit» au chocolat noir – caramel au beurre salé
Crème brûlée au miel d’acacia
Profiteroles maison – sauce au chocolat chaud
Tartare de fruits exotiques – sirop au sucre de canne – sorbet de saison
Clafoutis aux amandes et pommes flambées au V. marc – sorbet P. vertes
* Les plats de la carte du restaurant la Villa Pergolèse sont donnés à titre indicatif et peuvent changer selon le marché, la saison et l'inspiration du chef.
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