L’enseigne Vin et Marée se décline en quatre adresses réparties sur le 11ème, le 7ème, le 16ème, et 14ème arrondissement. L’établissement fut fondé par Jean-Pierre Durand dans les années 90 dans le but de mettre les poissons et fruits de mer en valeur au travers de leur fraîcheur, leur goût, et leur préparation très simplifiée. L’idée a pu se concrétiser grâce à la création d’un réseau d’approvisionnement principalement constitué de pêcheurs bretons et normands. Pêchés la veille les poissons sont ensuite acheminés jusqu’aux quatre adresses pour y être préparés le jour même.
La décoration des restaurants Vin et Marée se distingue par la prédominance de tons bleus. Des faïences représentant des vagues ornent les murs, tandis que les chaises en bois d’acajou contrastent par leur couleur chaude. C’est donc dans un environnement entièrement dédié au culte de la mer que vous aurez la possibilité de déguster toutes sortes de poissons dont le bar, la sole, le turbot mais aussi de la barbue, de la lotte, de la dorade royale et des coquilles Saint-Jacques de Normandie selon la pêche. Au restaurant Vin et Marée La plupart des poissons sont servis grillés accompagnés d’un beurre blanc aromatisé et d’une purée maison à l’huile d’olive. Les entrées sont préparées dans la même optique : « sardines grillées à la fleur de sel » – « croustillant de gambas sauce tandori » – « petites langoustines rôties à l’huile de noisette. »
Le restaurant Vin et Marée dispose également d’une petite collection de bouteilles de vin blanc incluant Sancerre, Pouilly Fumé, Chablis, Ménétou-Salon, Sait Véran mais aussi quelques grands vins pour les amateurs. Deux formules vous sont proposées : la formule Vin et Marée express à 21€ incluant une entrée, un plat et un café gourmand ; la deuxième est la formule Club Vin et Marée à 35€ incluant une entrée, un plat, un dessert, un verre de vin ou une demi bouteille d’eau minérale et un café.
Restaurant Vin et Marée Paris : menus et carte
A la carte : 30€ à 60€
Entrée, plats, desserts
Plats
Croustillant de gambas sauce tandoori
Salade de crevettes sauce aigre douce
Salade d'aile de raie à la moutarde
Tartare de saumon
Friture d'éperlan
Poissons
Sole des sables et beurre acidulé
Turbotin grillé
Bar grillé au thym
Dorade royale au thym
St Pierre rôti à la fleur de sel
Viviers
Homard breton
Langouste
Grande cigale de mer (en fonction des arrivages)
Les lats de viandes
Magret de canard rôti
Châteaubriand de boeuf sauce au poivre
Pavé de rumsteack sauce poivre
Desserts
Le baba au rhum de Zanzibar
Le chaud et froid de chocolat
Macaron chocolat / Macaron pistache
Crumble aux fruits frais
Brochettes de fruits frais caramélisés
* Les plats de la carte du restaurant le Vin et Marée sont donnés à titre indicatif et peuvent changer selon le marché, la saison et l'inspiration du chef.
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