La reprise d’un restaurant peut souvent s’apparenter à la création pure d’un restaurant. On parle en effet de reprendre un restaurant, car généralement le repreneur rachète un fond de commerce déjà existant. Mais pourtant dans la réalité, reprise de restaurant équivaut à changement de nom de restaurant, nouvelle structure juridique, nouveau concept, nouvelle cuisine, changement de décor, changement de personnel, etc. On voit par exemple des petites cantines orientales devenir des bars à vins tendance ou des restaurants branchés changés en bistrots traditionnels, etc.
créer un restaurant, comme tout projet d’entreprise, doit se traduire par un business plan solide, permettant de s’assurer que le projet a un sens et est viable financièrement. Car le meilleur concept de restaurant ou le chef le plus doué, s’il n’a pas une structure financière adaptée, risque de mettre dans les premiers mois les clés sous la porte. Voici les différentes étapes de création d’une entreprise :
1 – L’idée
2 – Le projet personnel
3 – L’étude de marché
4 – Les prévisions financières
5 – Trouver des financements
6 – Les aides
7 – Choisir un statut juridique
8 – Les formalités de création
9 – Installer l’entreprise
10 – Les premiers mois d’activité
Mais, comme pour tout projet d’entreprise, les projections restent souvent éloignées de la réalité : est-ce que les clients affluent? est ce que le service est à la hauteur ? les retombées presse sont-elles satisfaisantes ? est ce que les fonds propres sont suffisants ? est ce que la cuisine plait ? le bouche à oreille fonctionne-t-il ? est ce que les menus fonctionnent, etc.
Mais la reprise d’un restaurant c’est avant tout le projet d’une personne, qui croit au projet, va y mettre toute son énergie et tout son cœur. Le gérant va prendre des risques financiers, va montrer une implication sans limite. La première année notamment, il y a beaucoup de travail à fournir, tous les jours on se remet en question. Mais c’est ce qui donne toute l’excitation et être son propre patron procure beaucoup de fierté et un sentiment de liberté qui n’a pas de prix.
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