Le Restaurant Du Marché
59, rue de Dantzig – 75015 Paris
Tél : 01 48 28 31 55
Le décor du restaurant du Marché est traditionnel, dans l’esprit des bistrots parisiens à l’ancienne et à l’image de la cuisine du chef. Francis Leveque a été chef du restaurant Apicius pendant dix ans. Sa cuisine est à la fois simple et élégante, traditionnelle et raffinée.
Agréablement accueillie par des petites tranches de saucisson, je prends un verre de Gaillac. Pour commencer, je choisis la crème de lentilles. Le velouté est plein de saveurs, tout en douceur avec une pointe d’huile d’olive qui se fait ensuite délicatement sentir. Une agréable entrée en matière.
La carte est magnifique, il est très difficile de choisir. Lucas opte pour le croustillant de pied de porc au chèvre. Il est ravi par la forme ; alors que le pied de porc est en général difficile à manger, cette façon de l’appréhender en croustillant est exquise. Il salue au passage la vinaigrette de la salade qui l’accompagne, “elle peut aller dans toutes les bouches”, commente-t-il, lui qui est un difficile de l’assaisonnement. Un ravissement dans l’assiette qui va donc jusqu’à la vinaigrette !
Le hachis Parmentier de canard au jus de truffe ne se fait pas attendre. Il est accompagné d’une salade. Le plat est d’une finesse réjouissante, le canard fond en bouche avec le tendre parfum de la truffe.
Lucas savoure en face de moi un foie gras de canard cuit vapeur aux herbes. Le foie gras a beaucoup de goût, parfaitement assaisonné, il est délicieux. Et cuit avec justesse.
Le service est rapide, à aucun moment les plats ne se sont fait attendre. Et à chaque fois, ils sont repartis vides !
Pour le dessert, Lucas prend le moelleux au chocolat avec sa glace à la vanille. Un classique. Il ne dit mot, il se régale.
Ce serait un cliché de dire que mon pain perdu avec sa glace au caramel a la douce saveur de l’enfance. Mais c’est terriblement le cas, ce dessert chaleureux a le confortable goût des souvenirs sur lequel vient se dessiner la patte élégante d’un chef talentueux. Pendant tout le dîner, Francis Leveque nous aura ravis.
Le Restaurant Du Marché
59, rue de Dantzig – 75015 Paris
Tél : 01 48 28 31 55
