Les abats ont cette particularité d’être surprotéinés et surtout succulents dans l’assiette . les restaurants abats en font leur spécialité, ce qui n’est pour nous déplaire! Certes, l’aspect peut sembler repoussant mais peut-on juger d’une rose sans même en humer le parfum ?Voyez comme l’abat peut vite tomber dans la poésie !
Pas facile de trouver un bon restaurant abats Paris. Pourtant, il y a foule dans la capitale ! restaurant Andouillette, restaurant joue de porc, restaurant pied de cochon, restaurant tripes, restaurant langue de boeuf… Toutes vos pièces préférées dans un seul et même restaurant pied de cochon ou tripes, c’est possible, mais à quel prix et de quelle qualité ? Rarement ce à quoi on s’attend, malheureusement. Il n’est pas aisé de s’attaquer aux abats, mais on trouve toujours d’excellents restaurants abats Paris. Notre sélection est là pour vous aider !
Restaurants abats Paris : nos bonnes adresses
- Le restaurant traditionnel L’Apicius régale avec ses pieds de porc en galette croustillante, sa tête de veau et son ris de veau « rôti nature » avec sa sauce poulette. Jean-Pierre Vigato donne aux abats ses lettres de noblesse, et à nos assiettes le parfum des beaux jours. Sa cuisine familiale lui a valu d’être un restaurant deux étoiles trois ans après l’ouverture de l’Apicius en 1984. Et suprême honneur, Le chef s’est vu remettre en 2010 le titre de chevalier de la Légion d’Honneur. Si avec ça, on se refuse encore à ses abats, autant ne plus en manger du tout ! Budget : 200 €. 20 rue d’Artois – 75008 Paris. Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 20h à 22h. 01.43.80.19.66 . Métro Saint-Philippe-du-Roule (M9). www.restaurant-apicius.com
- Le restaurant ris de veau Auguste n’a plus de preuves à faire puisque son chef, Gaël Orieux, a été formé chez Paul Bocuse pour ensuite travailler en tant que second au Meurice, aux côtés de Yannick Alleno. Fraîcheur et modernité, telle est sa patte lorsqu’il travaille le ris de veau. Découvrez les douceurs de l’association sucré-salé dans sa noix de ris de veau croustillante aux cacahuètes caramélisées, servie avec une compotée d’oignons doux… Mamma mia, quelle poésie dans les abats! Budget : de 35 € à 75 €. 54, Rue de Bourgogne – 75007 Paris. Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14 h 30 et de 20h à 22 h 30. Métro Varenne (M13).
- Au restaurant andouillette Petit Marguéry vous invite à essayer le registre tripier, si ce n’est pas déjà fait ! Au menu : foie ou ris de veau en poêlée avec sauce morilles, rognons à la graine de moutarde de Meaux, détaillé en petits morceaux s’il vous plaît… Accompagné d’un gras double et d’un peu de boudin, la cuisine traditionnelle des abats se déguste avec un plaisir sans égal. Budget : à partir de 23 €. 9, boulevard de Port Royal – 75013 Paris. 01.43.31.58.59 . Métro Les Gobelins (M7). http://petitmarguery.com
