Souvent critiqué hors de nos contrées mais à jamais gravé dans nos cœurs (et dans nos cuisses), le foie gras séduit à coup sûr les amateurs de cuisine raffinée, comme les amoureux de bonne bouffe du terroir et les fans de restaurants canard. Pour nous autres citadins, les restaurants foie gras à Paris revêtent alors différentes formes : plat phare d’un restaurant haute gastronomie étoilé ou recette d’une petite auberge façon cuisine du sud-ouest. Tantôt produit de luxe, tantôt trésor régional, le foie gras jongle entre ces deux aspects, servi de multiples façons, toutes plus originales les unes que les autres. Cru, mi-cuit, servi en escalopes ou en terrine, accompagné de gros sel, d’une pointe de confiture (sucrée ou salée), d’un toast grillé ou d’une tranche de pain d’épices, les restaurant de foie gras parisiens rivalisent d’ingéniosité pour donner à ce produit ses lettres de noblesse et ravir chaque jour de nouveaux aficionados.
Restaurant foie gras Paris : nos bonnes adresses
- Près de l’Opéra Garnier sur le boulevard des Capucines (75009), lerestaurant foie gras Le Grand Café Capucines brille par son décor à la fois luxueux et romantique tout de lustres, de miroirs et de velours signé Jacques Garcia. Les spécialités du chef ? Les superbes plateaux de fruits de mer, mais surtout son foie gras de canard entier mi-cuit servi avec un pain aux fruits toasté, un vrai régal à déguster dans cette institution de la vie parisienne.
- Le restaurant sud-ouest l’Auberge Etchegorry (75013) propose toute une gamme de recettes liées au foie gras dans un cadre de campagne à Paris complètement dépaysant. Hugo et Chateaubriand y avaient leur habitude, et comme on les comprend quand on goûte cette superbe terrine de foie gras au Jurançon faite au torchon et accompagnée d’un pain de campagne à la farine de maïs et aux pistaches (ouf !). Niveau plat, on succombe faiblement à l’escalope de foie graspoêlée aux raisins (la spécialité du chef). Filet de bœuf et magret de canard sont également de la partie pour une carte riche en saveurs du sud-ouest.
- Pour les amoureux de produits régionaux directement importés du sud,le restaurant cassoulet Sud Ouest Monceau près de Wagram (75017) est avant toute une épicerie rustique où il est possible de manger sur place ou à emporter toute sorte de foie gras de qualité. Plusieurs spécialités du sud-ouest sont proposées à la carte comme le cassoulet Chassolais ou le garbure (soupe au choux traditionnelle du sud-ouest), cependant la star demeure le foie gras décliné de mille façons. Foie gras poêlé au gros sel, oeufs cocotte au foie gras, rôti de canard farci au foie gras, assiette des 3 foies gras maison (Nature, Sauterne et Basilic) : il y en a vraiment pour tous les goûts ! La petite touche intimiste : le grille-pain présent sur chaque table, pour toaster à son rythme et à son envie.
- Maison Lembert (Paris 16e arrondissement)
Prix Moyen : 30 à 50€
Cuisine: Français
