Les restaurants gibier paris désignent des restaurants dont la carte est composée principalement d’animaux sauvages. Parce qu’il fait l’objet d’une réglementation rigoureuse, le gibier est considéré à tort comme un produit de luxe*, chassé pour le plaisir dans la croyance populaire alors qu’il s’agit avant tout de célébrer sa délicieuse chair cuisinée de la meilleure façon possible. Dans la liste des gibiers les plus consommés, on peut citer le lapin de garenne, la perdrix, le canard sauvage, le sanglier, le chevreuil, la biche, le perdreau, la grouse… Il existe de multiples manières de les cuisiner, suivant les goûts et les pays. La chose la plus importante dans le gibier n’est pas tant sa préparation mais la qualité de la viande proposée : attention donc au restaurant viande que vous choisirez pour déguster ces différents gibiers, vous éviterez ainsi les mauvaises surprises et apprécierez un gibier tendre et délicatement braisé. Bien entendu, c’est durant la période de chasse que vous dégusterez les meilleurs plats dans les restaurants gibiers tout comme vous dégusterez les meilleurs truffes dans un restaurant truffe lorsque c’est la saison.
*voir restaurant foie gras
Restaurant gibier Paris : nos bonnes adresses
APICIUS Paris 8e arrondissement
Jean-Pierre Vigato, grand chef du restaurant gibierApicius (75008), est connu pour être un chasseur passionné. La période de chasse amorcée, il est possible de déguster le colvert rôti avec foie gras poêlé accompagné de sa purée au jus de truffe qui fait à la fois la joie des amateurs de viandes sauvages et des gastronomes chevronnés. Le cadre du château contribue à l’ambiance traditionnelle.
Autres idées de Restaurant gibier Paris…
- Le restaurant gibier la Biche au bois (75012) est un restaurant terroir réputé depuis 20 ans dans le domaine du gibier, en période de chasse ou non ! Près de la Gare de Lyon, l’adresse est clairement franchouillarde et propose une cuisine traditionnelle avec des produits frais du terroir : pâté en croûte, terrine de lapin, cassolette de biche, civet de biche accompagnée de sa purée de céleri, pour n’en citer qu’une poignée. Une salle à manger toute simple et une ambiance conviviale au coude à coude déplacent avec une ferveur inchangée les amateurs de viande sauvage, et ce année après année. Le menu à 24 € caractérise le lieu. Fromage, dessert. Pensez à réserver, c’est souvent bondé.
- Au cœur du restaurant gibier le relais d’Auteuil (75016), Patrick Pignol partage avec ses convives sa passion pour la chasse dans une ambiance feutrée et élégante. Même décoré d’une étoile, le chef de ce restaurant Michelin reste humble et n’hésite pas à faire un tour en salle pour partager en toute simplicité son savoir-faire. Sa spécialité ? La grouse, qu’il choisit lui-même et de préférence jeune. Un restaurantgibier de choix pour qui veut tester un plat réussi à la perfection.
