Aux dégoûtés du baveux, sachez que ces braves petits sont déshydratés au moment de la cuisson ! Pas question de suçoter une viande spongieuse lorsqu’on déguste la bête, les restaurants escargots savent ce qu’ils font, et ce depuis la nuit des temps.
Depuis la Préhistoire pour être précis, l’escargot nourrit l’Homme de sa chair. Ce sont les Romains qui penseront les premiers à les engraisser au lait avant de les faire frire dans l’huile. Forts de cet héritage généreux, les Français se sont approprié l’escargot, conformes à leur image déjà bizarre du fait de leur amour pour les cuisses de grenouilles… Mais Beaudelaire ne dit-il pas que « le beau est toujours bizarre » ?
Amoureux du traînant, ou curieux au goût avenant, sachez que les recettes ne manquent pas mais qu’on ne peut pas en dire autant des bons restaurants escargot Paris. Aussi, profitez donc de cette fraîche sélection et faites vos valises pour la Bourgogne parisienne !
Restaurant escargot Paris : nos bonnes adresses
- Le restaurant français Benoît vous accueille dans un esprit typique du bistrot parisien : banquettes de velours rouge, cuivres, voilages de dentelle, lampadaires au bar… L’endroit idéal pour savourer un plat de 9 escargots en coquille au beurre d’ail et aux fines herbes, surtout quand on sait qu’Alain Ducasse s’en occupe depuis 2005. Réservation conseillée. Budget : à partir de 25 €. 20, rue Saint-Martin – 75004Paris. Métro Châtelet (M1, 4, 7, 11 et 14). 01.42.75.25.76 .www.benoit-Paris.com
- Le restaurant bourguignon L’Escargot, vous l’aurez deviné, voue son enseigne au baveux depuis 1875. Repris en 2009 par une équipe pressée d’en découdre, dont le chef Christophe Sense, l’ Escargot sert une cuisine bistrotière de première qualité. Dans un cadre limite bourgeois, l’ambiance conviviale contraste agréablement avec l’assiette, laquelle se remplit joyeusement de nos amis gastéropodes. Leurs ennemis auront leur compte de viandes et de poissons, et les gourmands ne sont pas laissés pour compte non plus grâce aux mythiques crêpes flambées Suzette. On dit qu’elles sont parmi les meilleures de Paris… A tester de toute urgence ! Budget : à partir de 60 €. 38, rue de Montorgueil – 75001 Paris. Métro Etienne Marcel (M4). 01.42.36.86.51 .
- La Maison de l’Escargot est le rendez-vous le plus prisé des amateurs d’escargots. Après plus d’un siècle d’expérience dans la chasse et la cuisine de l’escargot, la Maison peut se targuer d’expert en la matière. Tous leurs escargots sont sauvages ! Si elle ne propose pas une restauration sur place, son statut de dernière escargotière parisienne lui confère l’avantage d’être la seule à offrir un savoir-faire exceptionnel de l’escargot. A essayer donc, pour y revenir de ce pas. 79, rue Fondary – 75015 Paris. Métro La Motte-Picquet – Grenelle (M6, 8 et 10). 01.45.75.31.09 . http://maison-escargot.pagesperso-orange.fr
La Fermette Marbeuf est un restaurant escargots réputé à Paris, pour la qualité et la fraîcheur de ses produits. La cuisine de la Fermette présente d’ailleurs sont plat phare, le feuilleté léger d’escargots de Bourgogne au beurre d’ail soufflé !
