Tout comme les tripes, andouillettes et abats, le pied de cochon à ses amateurs et détracteurs. Longuement cuit au court bouillon, refroidi puis trempé dans du beurre fondu, pané et grillé, voici un plat traditionnel typiquement français. Les restaurants le préparent de différentes manières : désossé, farci, truffé ou service avec une sauce tartare par exemple. La légende dit d’ailleurs que Louis XVI a été arrêté à Varennes car il ne pouvait résister à la tentation de s’arrêter manger un pied de cochon dans un restaurant abats.
