La Poule au Pot
9 rue Vauvilliers – 75001 Paris
Tél : 01 42 36 32 96
Ouvert de 19h à 5h du matin du mardi au dimanche
Nostalgique du vieux Paris ? De l’ambiance bistrotière ? Foncez à la Poule au Pot ! En plein coeur des Halles, le décor de ce bistrot parisien vous ramènera un demi-siècle en arrière : un grand bar avec un comptoir en cuivre (et pas en zinc) qui date de l’avant guerre, l’ardoise du jour qui trône fièrement au milieu de la salle, des boiseries d’époque, une déco à l’ancienne, des banquettes rouges, des tableaux retraçant l’histoire de ce lieu…
Par-delà ce décor typique, le maître des lieux, Paul Racat, accueille depuis 38 ans ses clients avec un service à l’ancienne. A l’opposé des stéréotypes du service des bistrots qui se veut froid, ici l’équipe est chaleureuse et de bonne humeur. On adore cet accueil à l’ancienne où certains des serveurs ont plus d’une vingtaine d’année de service et connaissent donc la maison par coeur.
La Poule au Pot est également une belle illustration du repas traditionnel français tant par la carte qui propose des plats mi bourgeois mi canailles que par l’ambiance conviviale « bistrot » qu’elle offre. Ce restaurant, qui est ouvert jusqu’à 5 heures du matin, se veut le repère des amateurs de bons plats, noctambules et étrangers venus réaliser le fantasme du bistrot parisien. Les plaques en cuivre représentent le nom des stars (Rolling Stones, Kate Moos, Patrick Bruel, Laurent Gera, Daft Punk …) qui sont venus y manger et en font un lieu de vie remarquable en l’érigeant au rang d’adresse mythique.
Faisons maintenant place à la dégustation. Après s’être installés dans ce chaleureux bistro, le serveur nous apporte la carte et une coupelle d’olives. Toutes les entrées typiques de ce genre de lieu sont présentes : œufs cocotte à la crème, soupe gratinée, terrine du jour, camembert frit, escargots… J’opte pour les œufs cocotte au foie gras qui sont une spécialité de la maison et mon ami Sébastien se laisse tenter par la terrine maison.
Mes œufs cocotte au foie gras sont excellents. Crémeux à souhait, parfaitement cuit avec le jaune encore un peu liquide. Le foie gras vient sublimer ce plat qui au final reste très simple à faire. Un régal !
La terrine est faite maison. Elle change régulièrement (2-3 fois par mois), en fonction de l’inspiration du chef. Honnêtement elle est vraiment délicieuse. Elle est accompagnée de salade, d’une compotée d’oignons et de cornichons maison entreposés dans un bocal. Le serveur apporte du pain tout juste toasté ce qui est fort plaisant.
Pour le plat, nous nous orientons vers le plat phare de ce bistro parisien, la poule au pot ! Le reste de la carte était très alléchant : côte de bœuf sauce béarnaise, souris d’agneau braisée à l’ancienne, steak tartare, Saint-Jacques flambées au Whisky… Mais bon, la raison de notre venue était bien d’en découdre avec ce plat rendu célèbre par Henry IV, et qui fait partie du patrimoine de la gastronomie française.
C’est Michel, adorable et plein de petites attentions qui nous fait le service. Avec beaucoup de précision, tel un rituel maitrisé à la perfection, il dépose dans chacune de nos assiettes creuses des poireaux, des légumes de saisons (radis blanc, carotte, pomme de terre), de l’échine de porc, de la farce maison et une cuisse pour moi, une aile pour mon ami. Il recouvre ensuite notre assiette bien remplie de bouillon. Il nous apporte ensuite un pot de moutarde, de la fleur de sel, un moulin à poivre et des cornichons pour assaisonner notre plat comme bon nous semble !
Ce plat canaille se prêtait parfaitement au temps hivernal que nous avions bravé pour arriver jusqu’au restaurant. Le bon bouillon a pris le goût des légumes et de la poule. La chair de la poule est très tendre, les légumes fondants. On comprend rapidement pourquoi ce plat reste la spécialité de ce restaurant traditionnel. Rien de mieux que des bons produits et une recette historique pour se régaler. Petite recommandation de Michel pour finir le bouillon, rajoutez y une petite cuillère de moutarde, cela lui donnera une toute autre dimension. Notre Poule au Pot aura été accompagné d’un Santenay Gravières de 2007. Excellent Bourgogne qui s’accordait parfaitement avec notre plat.
Pour le dessert, nous hésitons entre la crème brûlée, la tarte Tatin et les profiteroles. Je décide de prendre la crème brûlée et mon ami choisit les profiteroles.
Servie chaude ou froide ? Grande question existentielle concernant la crème brûlée. Dans cet établissement, ils la servent à température ambiante, et moi, ça me plait carrément. La crème brûlée a bien été flambée, son dessus est craquant à souhait et elle est très vanillée (on aperçoit bien tous les petits grains de vanille).
Regardez moi ces profiteroles : 3 généreuses boules recouvertes d’un chocolat bien brillant. C’est parfaitement réussi : Le chocolat chaud brûlant est bien fort en goût, le choux encore bien croustillant et la glace vanille parfaitement fondante. Un dessert très gourmand et parfait pour finir ce repas
Si vous êtes à la recherche d’une table chaleureuse dans un décor typiquement parisien, nous vous recommandons vivementla Poule au Pot. Que ce soit à l’heure du dîner ou pour une faim nocturne (le restaurant est ouvert jusqu’à 5h du matin), l’équipe de cette institution des Halles sera toujours là pour vous accueillir à bras ouverts. J’insiste vraiment sur ce point : l’équipe est absolument A D O R A B L E. On se sent tout de suite à l’aise, on rigole bien et on sent que les habitués s’y sentent comme à la maison.
Amateurs de plats canailles et de recettes du terroir, vous trouverez votre bonheur dans ce restaurant historique. Pour les nostalgiques de l’époque des Halles, cette adresse sera, croyez moi, votre petite madeleine de Proust !
La Poule au Pot
9 rue Vauvilliers – 75001 Paris
Tél : 01 42 36 32 96
Ouvert déjeuner et dîner du mardi au samedi (fermé dimanche et lundi)
